Приготовление раков

Рекомендуется к полному прочтению:
Подготовка раков к приготовлению
Какие части раков вы можете съесть?
Способы приготовления Крея
Используйте Подсоленную Воду
Приготовление Раков На Пару
Кастрюля С Раками На Пару
Советы по варке и бланшированию
Бланшируйте своих раков
Советы по приготовлению Раков
Как определить, когда ваш рак приготовлен:
Жареные на сковороде раки
Раки на гриле или барбекю

Нас часто спрашивают, как, по нашему мнению, лучше всего приготовить раков. Существует множество различных способов их приготовления и множество различных рецептов. Здесь мы рассмотрим основные методы, но это, безусловно, только начало того, как вы можете их подготовить, это зависит от того, насколько вы склонны к приключениям.

Многие любители говорят, что раков лучше готовить целиком и на пару. Прежде чем мы начнем, мы быстро рассмотрим наиболее гуманный метод уничтожения ваших раков перед началом приготовления.

Подготовка раков к приготовлению

Многие люди считают варку раков заживо бесчеловечной и жестокой. Другие люди считают, что нервная система Рака слишком проста, чтобы он вообще мог чувствовать какую-либо боль, подобно насекомым. Эта тема остается предметом споров и по сей день.

Было обнаружено, что лучший способ свести к минимуму движение хвоста раков при варке-это поместить раков в морозильную камеру на 5-10 минут, чтобы они онемели перед приготовлением. К сожалению, этот метод все еще включает в себя помещение живых раков в нагретую кастрюлю, что, по нашему мнению, негуманно для Раков.

По нашему опыту, мы нашли самый простой метод и, безусловно, самый гуманный метод-поместить раков в емкость с водой. Предпочтительна соленая вода, однако пресной воды также будет достаточно. Делая это и оставляя Раков примерно на 30 минут, вы фактически «топите» его. Также не забудьте тщательно вымыть раков, прежде чем переходить к следующему этапу их приготовления. Помните, когда вы используете этот шаг, чем больше воды вы наливаете в контейнер, тем больше времени потребуется, чтобы утопить раков, поэтому лучше всего просто накрыть их, но не более.

Какие части раков вы можете съесть?

Большая часть мяса крея находится в хвосте и в двух передних когтях. Меньшее количество мяса также можно найти в ногах, антенне и в некоторых частях тела. Части, которые не следует есть, — это скорлупа, мешочек за глазами, черная вена, проходящая через хвост, и зеленый томали, хотя это спорно, так как некоторые едоки креев утверждают, что это лучшая часть.

Способы приготовления Крея

Одними из самых популярных способов приготовления раков являются:

Кипение
Бланширование
Жареные раки
На гриле или на гриле

Используйте Подсоленную Воду

Независимо от того, готовите ли вы раков на пару, варите или бланшируете, следует использовать подсоленную воду. Насколько соленой должна быть вода? Ну, лучшая среда для соленой воды-чистая морская вода, но 8-процентный раствор соли и дождевой воды вполне подойдет. Это 80 граммов соли на литр воды.

Приготовление Раков На Пару

Некоторые пуристы считают приготовление на пару единственным способом приготовить раков и сохранить весь доступный великолепный вкус. Приготовление на пару-более щадящий процесс приготовления мяса, который сохраняет больше вкуса и нежности. Приготовление раков на пару также более снисходительно к шеф-повару, так как труднее переварить раков в паровой кастрюле. Для истинных любителей приготовление на пару-это правильный путь.

Некоторые люди любят добавлять дополнительный аромат во время приготовления на пару, добавляя в подсоленную воду такие ингредиенты, как уксус, пиво или соус Терияки.

Кастрюля С Раками На Пару

Выберите горшок, достаточно большой, чтобы удобно разместить всех раков. Не давите на них.
На дно большого чайника налейте 2 дюйма морской или подсоленной воды.
Установите дымящуюся стойку внутри кастрюли и доведите до кипения на сильном огне.
Добавьте раков по одному, накройте кастрюлю крышкой и начните отсчет времени.
На полпути поднимите крышку (осторожно – пар горячий) и переложите раков так, чтобы они готовились равномерно.

Время Приготовления Раков На Пару в Кастрюле

Ниже приведены рекомендуемые сроки приготовления на пару в зависимости от веса раков:

Раков вес — Время приготовления
0,5 кг — 8-10 минут —
0.6 кг — 10-12 минут,
0,7 кг — 12-14 минут
0.8 кг — 15-17 мин.
0,9 кг — 16-18 минут —
1.3 кг — 18-20 минут,
1,4 кг — 20-30 минут,
2,3 кг — 35-45 (или более) минут

Ваши раки готовы, когда внешняя оболочка ярко-красная, а мясо белое, а не непрозрачное. НЕ переварите своих раков.

Осторожно выньте раков из кастрюли щипцами. Будьте осторожны, они очень горячие. Примечание: Ваши раки будут продолжать вариться немного после того, как вы достанете их из кастрюли. Чтобы остановить процесс приготовления, положите приготовленный на пару крей в миску со льдом, прежде чем он растрескается.

Теперь просто растопите масло. Вы можете пофантазировать и добавить немного лимонного сока в масло.

Советы по варке и бланшированию

Бланширование и варка позволят достичь лучших результатов, когда ваши раки будут лежать в одном слое. Будьте осторожны, как правило, раки, находящиеся ближе всего к источнику тепла, будут бланшированы/приготовлены в большей степени, чем другие.

Установите «ванночки» со льдом, чтобы как можно быстрее завершить процесс приготовления после бланширования или кипячения.

Бланшируйте своих раков

Бланширование — распространенный метод извлечения мяса из скорлупы, однако мясо не зеленое. Этот метод слегка обжаривает внешние края крея и, как правило, полностью готовит мясо ноги, костяшки и рога.

Чтобы максимально сохранить сырое мясо, положите раков в кипящую подсоленную воду (или приправленный бульон) и снова доведите их до кипения. Сразу после того, как они станут ярко-красными (2-3 минуты), снимите их на ледяную баню, чтобы остановить приготовление. Приступайте к извлечению мяса, когда оно полностью остынет.

Советы по приготовлению Раков

Чтобы максимизировать вкус, всегда готовьте раков в соленой воде, чтобы сохранить вкус мяса, предпочтительнее морская вода, если она доступна. Не паникуйте, если морская вода вам не подходит, так как соленая водопроводная вода подойдет. Некоторые повара подкисляют воду лимоном или уксусом. Другие используют придворный бульон, чтобы сохранить вкус раков.

Возможно, вы захотите добавить в воду смесь вина, овощей и трав, чтобы придать мясу Крея больше вкуса. Оставшуюся жидкость также можно использовать для приготовления вкусного бульона или соуса. Ингредиенты, которые можно добавить, включают белое вино, перец, петрушку, сельдерей, лук, морковь или лавровый лист.

Не забудьте установить ванны со льдом, чтобы как можно быстрее завершить процесс приготовления после бланширования или кипячения. Помните, что только то, что вы достаете раков из кастрюли, не останавливает процесс приготовления. Они все равно будут готовиться внутри, пока вы их не остудите.

Не поддавайтесь искушению окунуть крей в раковину с холодной водой после приготовления, так как кожа между телом и когтями могла порваться во время процесса приготовления, заполнив тело и разбавив аромат. Мы предлагаем вам наполнить раковину льдом и положить в нее карандаш, запечатанный в пластиковый пакет, чтобы он быстро остыл, но оставался сухим.

Не охлаждайте свой крей слишком долго, подавайте его примерно при той же температуре, что и шардоне, которое идеально сочетается с его маслянистым вкусом.

Как определить, когда ваш рак приготовлен:

Необходимо проявлять большую осторожность, чтобы не переварить раков, так как это приведет к более жесткому и менее сочному мясу. Чрезмерное приготовление также означает, что часть восхитительного вкуса будет потеряна, и мясо может сжаться, стать тягучим или чересчур мягким.

Следуйте этим советам для отличного вкуса блюда:

Не вынимайте раков из кастрюли до того, как скорлупа станет ярко-красной
Рак готовится правильно, когда антенна легко отрывается, если ее осторожно потянуть
Приготовленное мясо будет твердым и белого цвета
Печень, которая находится внутри полости тела, приобретет зеленовато-желтый цвет

Жареные на сковороде раки

Жарка на сковороде обычно связана с приготовлением медальонов из раков или стейков, и для этого требуется точное время, чтобы предотвратить их высыхание или переварку.

Обваляйте порцию в оливковом масле первого отжима или топленом масле и приправьте.
Быстро разогрейте порцию с обеих сторон на сильном огне.
Выньте из кастрюли на небольшой противень, накройте крышкой и поставьте их в духовку при температуре 100 ° C в течение 3-4 минут, чтобы закончить приготовление.

Раки на гриле или барбекю

Крепко держите раков и разделите их вдоль очень острым ножом
Промойте раков под холодной водой и промокните насухо чистым полотенцем
Обваляйте раков в расплавленном растительном масле или оливковом масле первого отжима, щедро приправьте морской солью и свежемолотым черным перцем
Поместите их в коробку с крышкой и поставьте в холодильник подальше от вентилятора. Травы, такие как мята, кориандр и базилик, следует добавлять ПОСЛЕ приготовления и непосредственно перед подачей на стол, так как они почернеют в процессе приготовления.
Положите на гриль, мясо стороной вверх
Когда степень готовности почти достигнет верхней части раков, смажьте маслом или маслом бока и щели и поместите раков под саламандру на пару минут, чтобы они покраснели
Снова почистите мякоть и оставьте в теплом месте на пять минут, чтобы закончить приготовление
Подавайте с нарезанными дольками лайма или лимона

Другие записи журнала